دستگاه نانوایی
دستگاه های نانوایی انواع مختلفی دارند که هر کدام کارکرد خاص خود را دارند. به طور کلی، می توان آنها را به دو دسته اصلی تقسیم کرد:
دستگاه های پخت نان تنور تونلی
این دستگاه ها برای پخت انواع نان مانند نان لواش، بربری، سنگک، تافتون و … استفاده می شوند. انواع مختلفی از دستگاه های پخت نان وجود دارد که عبارتند از:
فرهای تونلی روتاری
این نوع فرها برای پخت نان به صورت انبوه استفاده می شوند. نان ها در داخل سینی های مخصوص قرار داده شده و به داخل فر هدایت می شوند. حرارت و رطوبت داخل فر قابل تنظیم است و می توان از آنها برای پخت انواع نان استفاده کرد.
فرهای گردان.
این نوع فرها نیز برای پخت نان به صورت انبوه استفاده می شوند. نان ها در داخل سینی های مخصوص که به صورت چرخشی حرکت می کنند، قرار داده می شوند. فرهای گردان فضای کمتری نسبت به فرهای تونلی اشغال می کنند و برای نانوایی های با فضای محدود مناسب هستند.
تنورهای دوار:
این نوع تنورها برای پخت نان سنگک استفاده می شوند. نان ها به صورت دستی به داخل تنور چسبانده می شوند و با چرخش سینی ها پخته می شوند. تنورهای
دوار نان سنگکی با کیفیت و طعم مطلوب پخت می کنند.
تنورهای گازی:
این نوع تنورها برای پخت نان لواش، تافتون و بربری استفاده می شوند. حرارت داخل تنور توسط مشعل های گازی تامین می شود. تنورهای گازی مصرف سوخت پایینی دارند و از نظر اقتصادی مقرون به صرفه هستند.